Tortellini al forno

Cand a aparut la noi pe piata Trattoria Il Calcio mergeam destul de des pe-acolo. Dupa o perioada in care am mancat numai Filetto al Peppe Verde am trecut pe altceva: tortellini al forno. Sunt sigur ca cei care ati mancat des acolo ati vazut cat de popular era acest fel de mancare. Pe atunci nu aveam niciun gand sa ma bag in bucatarie sa gatesc. Pe-atunci vroiam doar sa savurez si, mai ales sa fiu servit. Acum 4 ani, cand a inceput bucataria sa devina cea mai importanta camera din apartamentul meu, mi-am zis ca vreau sa fac si eu neaparat tortellini al forno ca la Trattoria in Calcio. Da’ eu pe-atunci eram prea preocupat de bucataria tailandeza ca sa ma intereseze bucataria italiana. Si a ramas pe To-do list pana saptamana asta cand am incercat si eu o versiune de tortellini al forno. Si a iesit foarte buna. Cheia este sosul rosé.

Reteta (4 persoane): Pentru sosul rosé

• 5 linguri de ulei de masline extra virgin
• ½ lingurita busuioc (uscat)
• ½ lingurita cimbru. Recomand cimbru uscat. Daca e verde ar trebui sa pui 1-1½ lingurite de frunze de cimbru, dar aroma parca tot nu e la fel.
• ½ lingurita oregano uscat.
• 1 lingurita (vreo 5 fire) de patrunjel tocat marunt
• ½ lingurita de fulgi uscati de ardei iute (optional) 
• 1 ceapa tocata marunt
• 1 ardei gras tocat marunt
• 3 catei de usturoi, tocati marunt
• 1 cutie (420 gr.) de rosii tocate
• ½ cubulet de supa de legume/pui
• 150 ml smantana de gatit
• 1 pahar (125 ml) vin alb, sec
• 70 gr. prosciutto crudo di parma
• 20 gr. parmezan ras
• ½ lingurita de sare de mare
• ½ lingurita piper negru proaspat macinat

… si in plus:

• 250 gr. tortellini pe gustul tau
• 20 gr. parmezan ras

Cum se face:

1. In timp ce prepari sosul, fierbi tortellini intr-o oala cu apa sarata, asa cum scrie pe pachet pana cand sunt „al dente”. Adica pana atunci cand simti ca pastele iti opun un pic de rezistenta la muscatura.
2. Pentru sosul rosé… incalzesti uleiul de masline la foc mediu intr-o tigaie pentru sosuri.
3. Adaugi busuiocul uscat, oregano, cimbru si fulgii de ardei iute. Amesteci
4. Adaugi ceapa, ardeiul si usturoiul si le calesti cam 4 minute (pana cand ceapa devine transparenta)
5. Adauga rosiile de la cutie si jumatatea de cubulet de supa si amesteca.
6. Cand incepe sa fiarba, micsoreaza focul si adauga smantata si vinul. Amesteca din cand in cand, pana cand incepe sa fiarba.
7. Adauga prosciutto crudo silasa-l la fiert, la foc mic, 5 minute.
8. Adauga prima gramajoara de parmezan ras si amesteca. Mai lasa-l pe foc 1-2 minute.
9. Preincalzeste cuptorul la 190°C/treapta 3 la cuptoarele cu gaze.
10. Pune pastele fierte si scurse intr-un vas de lut/ceramica sau orice vas care rezista la cuptor.
11. Adauga sosul peste ele si amesteca bine.
12. Imprastie pe deasupra a doua gramajoara de parmezanul ras
13. Baga vasul neacoperit la cuptor pentru 25 de minute.